{"id":1354,"date":"2016-09-14T10:35:27","date_gmt":"2016-09-14T08:35:27","guid":{"rendered":"http:\/\/strumentidimisura.com\/wordpress\/?p=127"},"modified":"2023-04-04T13:49:21","modified_gmt":"2023-04-04T11:49:21","slug":"le-norme-haccp-la-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arwmisure.it\/corporate\/le-norme-haccp-la-temperatura\/","title":{"rendered":"Le norme HACCP - La temperatura"},"content":{"rendered":"

Che cosa significa H.A.C.C.P.?<\/h3>\n

Hazard Analysis and Critical Control Point \u00e8 un sistema che \u00e8 stato introdotto per fornire una garanzia della qualit\u00e0 in tutta la catena alimentare attraverso la determinazione dei punti critici di controllo e monitoraggio. Si tratta di un requisito fondamentale della legislazione EU in materia di igiene alimentare che si applica a tutti gli operatori del settore, eccetto agricoltori e coltivatori.<\/p>\n

La strumentazione<\/h3>\n

Selezionare la strumentazione adeguata per una corretta misurazione della temperatura nel processo alimentare \u00e8, una scelta molto importante al fine di ottenere la massima precisione e ripetibilit\u00e0 della misurazione della tamperatura.<\/p>\n

I criteri di selezione per la scelta di un termometro digitale sono:<\/h3>\n

- Campo di misura<\/p>\n

- Risoluzione della lettura 1\u00b0C, 0.1\u00b0C o 0.01\u00b0C<\/p>\n

- Precisione richiesta<\/p>\n

- Tempo di risposta<\/p>\n

I sette principi del sistema HACCP<\/h3>\n
    \n
  1. Condurre una analisi dei rischi - identificare i rischi per la sicurezza associata al proprio mercato, per esempio, la moltiplicazione dei batteri nocivi nella cottura e conservazione dei cibi.<\/li>\n
  2. Determinare i punti critici di controllo \u201cCCP\u201d - Se non vi \u00e8 alcuna fase successiva del processo alimentare con lo scopo di rendere il prodotto sicuro, come ad es. la cottura, significa che questo \u00e8 un CCP (critical control point) Per individuarlo basta porsi una semplice domanda, \u201ccosa succede dopo?\u201d e valutare se la fase successiva rende il prodotto sicuro o no.<\/li>\n
  3. Stabilire i limiti critici - i limiti di temperatura, al di sotto e al di sopra dei quali il cibo non sar\u00e0 ritenuto igienivamente accettabile.<\/li>\n
  4. Controllare e monitorare i CCP - se non pu\u00f2 essere controllato o monitorato non si tratta di un CCP. Non \u00e8 possibile effettuare un controllo inserendo una mano all\u2019interno del frigorifero o guardando semplicemente il cibo in fase di cottura per stabilire la giusta temperatura.<\/li>\n
  5. Stabilire le corrette azioni - Se il limite di uno dei punti critici viene superato, \u00e8 necessario mettere in atto una procedura per adottare delle correttive per rientrare all\u2019interno dei parametri di sicurezza.<\/li>\n
  6. Stabilire le procedure di verifica - Come si fa a stabilire che i valori di temperatura rilevati sono corretti? semplicemente attraverso un controllo costante della calibrazione del proprio termometro. Questo \u00e8 solamente un esempio delle procedure di verifica da adottare.<\/li>\n
  7. Documentare i verbali e le procedure di controllo - dopo essere passati attraverso il processo di controllo nel rispetto del sistema di HACCP, possiamo trovarci in difficolt\u00e0 nel dimostrare le varie fasi e procedure adottate, ammenoch\u00e8 non si conservi un registro di tutte le azioni compiute.<\/li>\n<\/ol>\n

    Una coscienziosa interpretazione dei principi di attuazione del sistema HACCP nel rispetto delle normative e nell\u2019impegno per la sicurezza alimentare dimostra una maggiore attenzione verso i propri dipendenti e migliora la consapevolezza del proprio ruolo nella tutela dei consumatori sottolineando la responsabilit\u00e0 per la sicurezza della produzione, conservazione e commercializzazione di prodotti alimentari.<\/strong><\/em><\/p>\n

    Una vasta gamma di articoli per ogni applicazione<\/a><\/strong><\/p>\n