{"id":7342,"date":"2023-01-13T15:37:49","date_gmt":"2023-01-13T14:37:49","guid":{"rendered":"https:\/\/arwmisure.com\/?p=6974"},"modified":"2023-03-14T10:39:45","modified_gmt":"2023-03-14T09:39:45","slug":"5-punti-da-non-sottovalutare-in-un-piano-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arwmisure.it\/corporate\/5-punti-da-non-sottovalutare-in-un-piano-haccp\/","title":{"rendered":"5 Punti da non sottovalutare in un piano HACCP"},"content":{"rendered":"

Tutte le aziende del settore alimentare sono tenute a valutare i pericoli nelle loro operazioni per identificare i passaggi critici per la sicurezza alimentare, ad esempio la cottura degli alimenti per uccidere i batteri. Il controllo della temperatura del cibo \u00e8 estremamente importante per garantire che sia sicuro da mangiare e devi assicurarti che sia sempre conservato, cotto, raffreddato, refrigerato o riscaldato correttamente per ridurre al minimo il rischio di livelli dannosi di batteri. Quando sviluppi il tuo piano HACCP<\/strong> (Hazard Analysis and Critical Control Points), devi assicurarti di documentare tutte le fasi chiave del processo, dalle consegne e lo stoccaggio alla cottura e al riscaldamento. L'uso di una sonda di temperatura \u00e8 il metodo pi\u00f9 sicuro per fornire questa rassicurazione e in ultima analisi ridurr\u00e0 al minimo i rischi, far\u00e0 risparmiare tempo e garantir\u00e0 il rispetto degli standard di qualit\u00e0 in ogni momento.<\/p>\n

    \n
  1. \n

    Trasporto e movimentazione di prodotti alimentari<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Il punto in cui qualsiasi operazione di servizio di ristorazione riceve le merci in cucina o nel magazzino rappresenta un potenziale pericolo che pu\u00f2 penetrare nella catena di approvvigionamento alimentare.<\/p>\n

    \u00c8 quindi fondamentale<\/strong> che la temperatura delle merci ricevute sia misurata e registrata per eliminare questi rischi e garantire la ricezione di prodotti freschi. Una volta monitorato e controllato con l\u2019utilizzo di Termometri e Datalogger<\/a> tutte le fasi di trasporto e movimentazione e raggiunto la corretta raggiunta la lettura della temperatura, la merce pu\u00f2 essere accettata o respinta in modo appropriato.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

      \n
    1. \n

      Conservazione degli alimenti<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Se la tua attrezzatura funziona a temperature non sicure, i batteri nocivi possono crescere rapidamente nel cibo.<\/p>\n

      Ci\u00f2 rappresenta un serio rischio per il benessere dei consumatori<\/strong>. Il mancato controllo e mantenimento della temperatura del frigorifero e del congelatore pu\u00f2 quindi facilmente portare a conseguenze negative. La legge impone alle aziende alimentari di conservare gli alimenti refrigerati a una temperatura pari o inferiore a 8 \u00baC. La Food Standards Agency consiglia di mantenerlo a 5 \u00baC o inferiore, in modo che il cibo sia ben all'interno della soglia di 8 \u00baC o inferiore. Assicura inoltre che ogni parte del frigorifero rimanga a una temperatura accettabile. Per le temperature del congelatore, la \u201cBest Practice\u201d del settore \u00e8 di -18 \u00baC o inferiore. Per assicurarti che la tua attrezzatura funzioni correttamente, dovresti controllare la temperatura dei tuoi frigoriferi, congelatori e display refrigerati almeno una volta al giorno con strumenti appropriati e idonei.<\/a><\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

        \n
      1. \n

        Preparazione del cibo<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        \u00c8 essenziale cuocere correttamente il cibo per uccidere eventuali batteri nocivi<\/strong>.<\/p>\n

        Se non \u00e8 cucinato correttamente, potrebbe non essere sicuro. Utilizzare un Termometro<\/a> e assicurarsi che la sonda di temperatura sia pulita per controllare che i cibi siano cotti correttamente o riscaldati.<\/p>\n

        Esempi di combinazioni tempo\/temperatura sicure per la cottura includono: 80 \u00b0C per almeno 6 secondi, 75 \u00b0C per almeno 30 secondi, 70 \u00b0C per almeno 2 minuti, 65 \u00b0C per almeno 10 minuti e 60 \u00b0C C per almeno 45 minuti.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

          \n
        1. \n

          Servizio Ristorazione<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          \u00c8 molto importante riscaldare correttamente il cibo per uccidere i batteri nocivi che potrebbero essersi sviluppati da quando il cibo \u00e8 stato cotto.<\/p>\n

          Ricorda!!!<\/strong>, riscaldare significa cucinare di nuovo, non solo riscaldare. Riscaldare sempre accuratamente il cibo a 75 \u00b0C e, cosa importante, dovresti farlo solo una volta.<\/p>\n

          Mantenimento di un cibo caldo<\/strong>: Gli alimenti caldi devono essere mantenuti a una temperatura pari o superiore a 63 \u00b0C utilizzando un'apposita attrezzatura per la conservazione del calore per mantenere gli alimenti a questa temperatura. Se ci\u00f2 non \u00e8 possibile, puoi estrarre il cibo dal contenitore caldo per esporlo per un massimo di due ore, ma puoi farlo solo una volta. Gli alimenti che non sono stati consumati entro due ore<\/strong> devono essere riscaldati fino a raggiungere i 75 \u00b0C e rimessi in caldo oppure raffreddati il pi\u00f9 rapidamente possibile a 8 \u00b0C o meno. Se \u00e8 lasciato fuori per pi\u00f9 di due ore, buttalo via. Ricordarsi di mantenere il cibo a una temperatura sicura fino al momento dell'utilizzo. Usa un Termometro idoneo<\/a> e assicurati che la sonda sia pulita per dimostrare che il tuo metodo mantiene il cibo a una temperatura sicura di 63 \u00b0C o superiore.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

            \n
          1. \n

            Calibrazione\/Convalida<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            La temperatura \u00e8 una misura critica per garantire la sicurezza e la qualit\u00e0 di molti prodotti.<\/p>\n

            Che si tratti di monitorare la temperatura alla consegna, alla conservazione, alla cottura o al riscaldamento, la calibrazione del termometro \u00e8 essenziale<\/strong>. L'importanza della calibrazione del termometro non \u00e8 solo un problema di sicurezza alimentare<\/strong>, ma anche una considerazione economica, poich\u00e9 l'accuratezza del termometro pu\u00f2 influire sia sulla qualit\u00e0 che sulla produttivit\u00e0.<\/p>\n

            Cosa dobbiamo fare?<\/strong><\/p>\n

            Verificare periodicamente che il termometro e la sonda siano correttamente funzionanti e mantengano la precisione richiesta, puoi farlo utilizzando dei calibratori o affidandoti ad un laboratorio di taratura<\/a> che possa darti la certezza della misura effettuata dalla tua strumentazione.<\/p>\n

            Prendersi cura del proprio termometro e della sonda \u00e8 molto importante per garantire il corretto funzionamento e la veridicit\u00e0 dei dati ottenuti, inoltre assicurati di mantenete pulita la sonda, altrimenti potrebbe diffondere sporco e batteri nocivi al cibo che stai testando<\/strong>.<\/p>\n

            Dopo che una sonda di temperatura \u00e8 stata inserita nel cibo, pulirla con un panno antibatterico idoneo<\/a>. Non lasciare il termometro digitale all'interno del frigorifero o del congelatore o su superfici calde, quando non lo si utilizza, conservarlo in modo sicuro, lontano da temperature estreme e liquidi. Tenere lo strumento nella sua custodia, se presente, lo protegge da urti e cadute accidentali. Se la batteria \u00e8 scarica, sostituirla immediatamente.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            https:\/\/arwmisure.com\/come-tenere-temperatura-e-umidita-sotto-controllo\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Tutte le aziende dell'alimentare sono tenute a valutare i pericoli nelle loro operazioni per identificare i passaggi critici. Scopri di pi\u00f9!<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7350,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[13,22,17],"tags":[],"class_list":["post-7342","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-applicazioni-strumenti-di-misura","category-linee-guida-professionali","category-normative"],"acf":[],"yoast_head":"\n5 Punti da non sottovalutare in un piano HACCP - ARW Misure<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tutte le aziende dell'alimentare sono tenute a valutare i pericoli nelle loro operazioni per identificare i passaggi critici. 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