Tutte le aziende del settore alimentare sono tenute a valutare i pericoli nelle loro operazioni per identificare i passaggi critici per la sicurezza alimentare, ad esempio la cottura degli alimenti per uccidere i batteri. Il controllo della temperatura del cibo è estremamente importante per garantire che sia sicuro da mangiare e devi assicurarti che sia sempre conservato, cotto, raffreddato, refrigerato o riscaldato correttamente per ridurre al minimo il rischio di livelli dannosi di batteri. Quando sviluppi il tuo piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), devi assicurarti di documentare tutte le fasi chiave del processo, dalle consegne e lo stoccaggio alla cottura e al riscaldamento. L'uso di una sonda di temperatura è il metodo più sicuro per fornire questa rassicurazione e in ultima analisi ridurrà al minimo i rischi, farà risparmiare tempo e garantirà il rispetto degli standard di qualità in ogni momento.
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Trasporto e movimentazione di prodotti alimentari
Il punto in cui qualsiasi operazione di servizio di ristorazione riceve le merci in cucina o nel magazzino rappresenta un potenziale pericolo che può penetrare nella catena di approvvigionamento alimentare.
È quindi fondamentale che la temperatura delle merci ricevute sia misurata e registrata per eliminare questi rischi e garantire la ricezione di prodotti freschi. Una volta monitorato e controllato con l’utilizzo di Termometri e Datalogger tutte le fasi di trasporto e movimentazione e raggiunto la corretta raggiunta la lettura della temperatura, la merce può essere accettata o respinta in modo appropriato.
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Conservazione degli alimenti
Se la tua attrezzatura funziona a temperature non sicure, i batteri nocivi possono crescere rapidamente nel cibo.
Ciò rappresenta un serio rischio per il benessere dei consumatori. Il mancato controllo e mantenimento della temperatura del frigorifero e del congelatore può quindi facilmente portare a conseguenze negative. La legge impone alle aziende alimentari di conservare gli alimenti refrigerati a una temperatura pari o inferiore a 8 ºC. La Food Standards Agency consiglia di mantenerlo a 5 ºC o inferiore, in modo che il cibo sia ben all'interno della soglia di 8 ºC o inferiore. Assicura inoltre che ogni parte del frigorifero rimanga a una temperatura accettabile. Per le temperature del congelatore, la “Best Practice” del settore è di -18 ºC o inferiore. Per assicurarti che la tua attrezzatura funzioni correttamente, dovresti controllare la temperatura dei tuoi frigoriferi, congelatori e display refrigerati almeno una volta al giorno con strumenti appropriati e idonei.
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Preparazione del cibo
È essenziale cuocere correttamente il cibo per uccidere eventuali batteri nocivi.
Se non è cucinato correttamente, potrebbe non essere sicuro. Utilizzare un Termometro e assicurarsi che la sonda di temperatura sia pulita per controllare che i cibi siano cotti correttamente o riscaldati.
Esempi di combinazioni tempo/temperatura sicure per la cottura includono: 80 °C per almeno 6 secondi, 75 °C per almeno 30 secondi, 70 °C per almeno 2 minuti, 65 °C per almeno 10 minuti e 60 °C C per almeno 45 minuti.
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Servizio Ristorazione
È molto importante riscaldare correttamente il cibo per uccidere i batteri nocivi che potrebbero essersi sviluppati da quando il cibo è stato cotto.
Ricorda!!!, riscaldare significa cucinare di nuovo, non solo riscaldare. Riscaldare sempre accuratamente il cibo a 75 °C e, cosa importante, dovresti farlo solo una volta.
Mantenimento di un cibo caldo: Gli alimenti caldi devono essere mantenuti a una temperatura pari o superiore a 63 °C utilizzando un'apposita attrezzatura per la conservazione del calore per mantenere gli alimenti a questa temperatura. Se ciò non è possibile, puoi estrarre il cibo dal contenitore caldo per esporlo per un massimo di due ore, ma puoi farlo solo una volta. Gli alimenti che non sono stati consumati entro due ore devono essere riscaldati fino a raggiungere i 75 °C e rimessi in caldo oppure raffreddati il più rapidamente possibile a 8 °C o meno. Se è lasciato fuori per più di due ore, buttalo via. Ricordarsi di mantenere il cibo a una temperatura sicura fino al momento dell'utilizzo. Usa un Termometro idoneo e assicurati che la sonda sia pulita per dimostrare che il tuo metodo mantiene il cibo a una temperatura sicura di 63 °C o superiore.
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Calibrazione/Convalida
La temperatura è una misura critica per garantire la sicurezza e la qualità di molti prodotti.
Che si tratti di monitorare la temperatura alla consegna, alla conservazione, alla cottura o al riscaldamento, la calibrazione del termometro è essenziale. L'importanza della calibrazione del termometro non è solo un problema di sicurezza alimentare, ma anche una considerazione economica, poiché l'accuratezza del termometro può influire sia sulla qualità che sulla produttività.
Cosa dobbiamo fare?
Verificare periodicamente che il termometro e la sonda siano correttamente funzionanti e mantengano la precisione richiesta, puoi farlo utilizzando dei calibratori o affidandoti ad un laboratorio di taratura che possa darti la certezza della misura effettuata dalla tua strumentazione.
Prendersi cura del proprio termometro e della sonda è molto importante per garantire il corretto funzionamento e la veridicità dei dati ottenuti, inoltre assicurati di mantenete pulita la sonda, altrimenti potrebbe diffondere sporco e batteri nocivi al cibo che stai testando.
Dopo che una sonda di temperatura è stata inserita nel cibo, pulirla con un panno antibatterico idoneo. Non lasciare il termometro digitale all'interno del frigorifero o del congelatore o su superfici calde, quando non lo si utilizza, conservarlo in modo sicuro, lontano da temperature estreme e liquidi. Tenere lo strumento nella sua custodia, se presente, lo protegge da urti e cadute accidentali. Se la batteria è scarica, sostituirla immediatamente.
https://arwmisure.com/come-tenere-temperatura-e-umidita-sotto-controllo/