I 5 migliori termometri da utilizzare nei processi "HACCP"

Il settore alimentare rappresenta un campo minato da numerose e restrittive normative che fanno riferimento al Sistema HACCP, garante della qualità della catena di produzione alimentare a livello europeo. HACCP sta per “Hazzard Analisis Critical Control Point”, ossia l'analisi dei punti critici di controllo della temperatura nelle varie fasi di produzione, stoccaggio, cottura, conservazione e trasporto di alimenti.

I termometri rappresentano la parte fondamentale per la verifica in conformità alla normativa internazionale che stabilisce con precisione le regole da rispettare per assicurare la qualità e la sicurezza del prodotto alimentare nelle sue fasi di lavorazione e preparazione, per la tutela del consumatore finale.

Per un corretto monitoraggio, la temperatura dev’essere rilevata più volte al giorno e tutti i giorni, per questo motivo è fondamentale utilizzare i migliori termometri per la sicurezza alimentare.

Che cos'è un termometro per alimenti?

Si tratta di uno strumento che consente di eseguire un controllo rapido e preciso della temperatura nei vari processi che subisce ogni alimento, dalle fasi di produzione, conservazione e alla cottura del cibo. Potrebbe essere un termometro da frigorifero per controllare le temperature di conservazione oppure un termometro con sonda di penetrazione per la verifica della temperatura nelle fasi di preparazione, cottura e servizio dei cibi.

Quali sono le azioni da svolgere per ogni metodo di preparazione del cibo?

Una cosa importante per la misurazione è la sonda di penetrazione, una parte necessaria per rilevare la temperatura in tutte le applicazioni richieste dalla norma HACCP. Ora illustreremo ogni processo di controllo della temperatura e le conseguenti azioni che devono essere svolte:

• Refrigerazione: per questa tipologia di applicazione è indispensabile l’utilizzo di un termometro da frigorifero che consente di verificare in modo rapido e preciso la temperatura all’interno dei frigoriferi o freezer al fine di ottenere una temperatura ideale per il corretto mantenimento dei cibi. Tuttavia, l’utilizzo di un termometro dotato di sonda, vi consentirà inoltre di monitorare anche lo stato di temperatura effettivo del cibo. Questo permetterà all’utente di avere un'idea più precisa sullo stato di conservazione degli alimenti.
• Cottura: questo metodo ha come scopo garantire che gli alimenti (ad es. pollo) abbiano raggiunto una temperatura di cottura sicura, questo per prevenire un eventuale intossicazione alimentare. Il raggiungimento della temperatura corretta consente inoltre di ottenere una qualità costante (come ad es. cucinare le bistecche secondo i gusti dei clienti).
• Mantenimento caldo: quando si conserva del cibo in un contenitore caldo, prima di servirlo è necessario che le temperatura all’interno al contenitore sia superiore ai 60°C, questo per prevenire la crescista di batteri nocivi.
• Raffreddamento degli alimenti caldi: si tratta di un applicazione fondamentale che dev’essere completata in poco tempo, questo perché nel processo che va dal riscaldamento al raffreddamento il cibo attraversa un'area di pericolo (si tratta di una zona con temperature comprese tra 5 e 60 °C). Più a lungo il cibo rimane nella zona di pericolo, maggiori sono le opportunità che hanno i batteri per moltiplicarsi.
• Riscaldamento: gli alimenti, per essere sicuri da mangiare devono essere cotti ad una temperatura di 74 °C.

I 5 migliori termometri per il controllo della temperatura HACCP

1) Thermalite

Questa tipologia di strumento è dotato di alcune caratteristiche che lo rendono uno strumento essenziale in ambito alimentare: un ampio display LCD per una facile lettura, il peso ridotto e  la dotazione di una sonda a termistore veloce e precisa ideale per misurare la temperatura di alimenti e materiali semisolidi.

Il Thermalite è disponibile in due modelli: Thermalite 1 e Thermalite 2, con la sola differenza che il termometro Thermalite 2 incorpora una funzione CalCheck 0,0°C, che consente all'utente di verificare l'accuratezza in qualsiasi momento, dando la certezza che le misurazioni siano accurate.

2) Thermapen One

Si tratta di uno dei  termometri utilizzati maggiormente nelle aziende alimentari, dagli chef famosi e da centinaia di migliaia di cuochi in tutto il mondo, ma per quale ragione?

Con una rilevazione della temperatura in appena 1 secondo ed una precisione di ±0,3 °C  è la soluzione migliore per produrre alimenti sicuri e di elevata qualità.

Caratteristiche come il display brevettato auto-rotante a 360°, la forma a serramanico con la sonda di penetrazione che si ripiega comodamente di 180°, la protezione di grado IP67  e la modalità di sospensione con rilevamento del movimento lo rendono uno strumento eccellente per effettuare misurazioni semplici e allo stesso tempo estremamente accurate.

3) Therma 20

Il Therma 20 è un termometro termistore, questa tipologia di termometri sono in genere più precisi, nonostante abbiano dei tempi di lettura più lenti.

Questo strumento è dotato di un'elevata precisione del sistema di ±0,4 °C , un display LCD di facile lettura e può essere utilizzato a basse temperature di lavoro fino a -20 °C (che soddisfa i requisiti della norma europea EN13485).

Un vantaggio di cui dispone questo prodotto è la dotazione di un connettore di tipo Lumberg con bloccaggio a vite facile da utilizzare e che consente l'uso di un'ampia gamma di sonde intercambiabili.

4) Food check

Questo strumento è stato realizzato specificamente per chi desidera un termometro digitale con elevate prestazioni ma che allo stesso tempo abbia un costo accessibile. Il termometro Food Check rileva la temperatura in modo rapido e preciso durante il monitoraggio di cibi cotti e refrigerati come parte delle procedure HACCP e di salute e sicurezza. Misura la temperatura con una sonda di penetrazione per uso alimentare fissata in modo permanente con stelo in acciaio inossidabile e cavo di collegamento in PVC che lo rendono la scelta ideale per le ispezioni alimentari di routine.

Il termometro è dotato di un design a due mani che consente all'utente di poter allontanare lo strumento dal cibo e allo stesso tempo leggere chiaramente le misurazioni sull'unità.

5) Serie di Therma metal

L’alloggiamento robusto in alluminio estruso e verniciato a polvere rende i termometri Therma Metal ideali quando si devono effettuare delle misurazioni in ambienti difficili, come la lavorazione degli alimenti.

Sono disponibili tre modelli di questa serie, ognuno offre una tipologia diversa di sonda:

• CaterTemp: viene fornito con una sonda di penetrazione degli alimenti fissata in modo permanente, resistente all'acqua e per impieghi gravosi con uno stelo in acciaio inossidabile e un cavo a spirale in PU da un metro.
• Therma K Metal: Questa versione offre una gamma di sonde a termocoppia intercambiabili.
• Therma 20: incorpora un connettore di tipo Lumberg con chiusura a vite impermeabile facile da usare, che consente di utilizzare un'ampia gamma di sonde a termistore intercambiabili.