Spesso ci imbattiamo in una situazione dove risulta difficile stabilire dei parametri di accettabilità. Questo accade in svariati campi di applicazione e nello specifico vogliamo parlare di una situazione che riguarda il mondo dell’alimentazione, si tratta dell’olio per friggere che rappresenta un fattore molto combattuto in termini di salute e genuinità. Come sappiamo gli alimenti fritti non sono il massimo in termini di salubrità, ma, se fatti nel modo corretto con i giusti accorgimenti nell’utilizzo dell’olio possiamo ottenere un risultato di qualità.
Perché è importante sostituire l’olio per frittura?
Friggere con un olio esausto e degradato, non solo influisce in modo negativo sul risultato della cottura in termini di sapore e bontà dell’alimento, ma, cosa più importante, può essere dannoso per l’organismo e per la salute. Quando si riutilizza l’olio per molto tempo facendolo friggere più volte con alimenti differenti si accumulano delle sostanze nocive tossiche come l’acroleina.
Per questo motivo è fondamentale saper riconoscere un olio degradato e per farlo, è necessario avere uno strumento in grado di fornire un dato di riferimento oggettivo che indichi quando è opportuno procedere con la sostituzione.
ARW-Oil Tester è un misuratore in grado di rilevare le condizioni dell’olio in pochi secondi grazie alla rilevazione di un parametro di riferimento “TPM” (Composti Polari) che permette di valutarne il grado di ossidazione. Diversi studi hanno confermato che una percentuale al di sopra di 24% TPM rappresenta un valore limite di accettabilità dell’olio oltre il quale è consigliato la sostituzione al fine di tutelare la salute del consumatore.
Caratteristiche e utilizzo dell’ARW-Oil Tester
Uno strumento semplice e facile da utilizzare, è sufficiente immergere la sonda di misura nell’olio per ottenere il valore di riferimento e valutare lo stato dell’olio. Una caratteristiche che vale la pena sottolineare è la pratica indicazione a LED posizionata sulla parte superiore dell’impugnatura, questa funzione permette di avere una valutazione immediata delle condizioni dell’olio visualizzando tre differenti colorazioni in base alla percentuale di TPM (Composti Polari) presenti nell’olio:
| 0 ... 18,5% | Olio nuovo, non usato (lampeggia il LED verde) |
| 19 ... 24% | Olio a punto critico (lampeggia il LED giallo). Si raccomanda di cambiare completamente o parzialmente l'olio |
| >24% | L'olio è già usato. Il valore limite stabilito è calato (valore predefinito: 24%) e lampeggia il led rosso. È necessario sostituire l'olio |
Non solo qualità dell’olio, nel settore alimentare sono molteplici i parametri che dobbiamo tenere sotto controllo per salvaguardare la salute e la genuinità degli alimenti sottoposti a cottura e conservazione
- Controllo igiene alimentare ; I Kit termometri hanno lo scopo di fornire una maggiore protezione e tutela in conformità alle normative HACCP nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare
- Conservazione, trasporto e stoccaggio degli alimenti: Datalogger temperatura e umidità, termometri per frigoriferi e congelatori e termometri ad infrarossi sono strumenti creati per garantire una corretta conservazione che deve rispettare dei precisi parametri di temperatura
- Controllo cottura: Un parametro fondamentale per ottenere un risultato di qualità in termini di sapore e gusto ma non solo